Questa tappa segna il vero tratto del Canal du Midi, la cui costruzione fu affidata a Pierre-Paul Riquet nel XVII secolo. L’itinerario sale progressivamente verso il Seuil de Naurouze, spartiacque tra i due mari e punto più alto del canale — l’unica vera ascesa di tutto l’itinerario, ma molto modesta su scala del dislivello cumulato.
Il paesaggio del Lauragais, soprannominato il “paese del triangolo d’oro” per le sue coltivazioni di aglio, grano e soprattutto girasole, offre in estate distese gialle spettacolari che costeggiano il canale su lunghi tratti.
L’arrivo a Castelnaudary, capitale storica e autoproclamata del cassoulet, offre l’occasione di assaggiare questo piatto emblematico del Sud-Ovest in uno dei numerosi indirizzi che ne hanno fatto la loro specialità.
Distanza indicativa per questo tratto.